O que é vinagre balsâmico? Provavelmente conhecido como o alimento básico padrão localizado no fundo da despensa, reservado para uma salada ocasional de tomate e manjericão, o vinagre balsâmico é uma peça única da história italiana. Os antigos romanos acreditavam que o mosto ou mosto de uva cozido (o principal componente do vinagre balsâmico) era mais do que um tempero para comida – era também um elixir de cura. Até o nome “balsâmico” se refere ao foco medicinal original deste suposto “bálsamo” restaurador, indicando seu lugar na sociedade antiga como um tônico.
Como o champanhe, o vinagre balsâmico mais autêntico vem exclusivamente das regiões de Reggio Emilia e Modena, na Itália. As duas áreas têm aperfeiçoado a arte desse tempero e condimento desde 1100, quando o vinagre balsâmico era um presente popular para visitantes da realeza e da nobreza.
As pessoas tendem a usar menos vinagre balsâmico de alta qualidade em comparação com a variedade de qualidade inferior para obter uma intensidade de sabor semelhante.
Como escolher o melhor vinagre balsâmico
Não faltam opções de vinagre balsâmico na loja de sua vizinhança e, com uma infinidade de usos culinários, escolher o melhor vinagre balsâmico não é uma tarefa fácil. Ao procurar sua escolha, aqui está o que você deve ter em mente:
- Certificação PGI. A Certificação IGP (ou “Origem Geográfica Protegida”) é estabelecida pela União Europeia para validar a aderência de um produto ao patrimônio local. Para obter a certificação PGI (ou, em italiano, IGP), pelo menos uma ou mais etapas do processo de preparação devem ocorrer na região e os ingredientes utilizados devem estar intimamente relacionados à área. A certificação PGI mantém a integridade e autenticidade do produto.
- Qualidade do ingrediente. Quando se trata de cozinha de inspiração italiana, a autenticidade e a qualidade dos ingredientes são fundamentais. Ingredientes orgânicos ou não-OGM verificados pelo projeto permitirão que o sabor natural do produto brilhe.
- Região de origem. Semelhante à certificação IGP, o verdadeiro vinagre balsâmico será de Modena ou Emilio Reggia, Itália, ou será conectado de alguma forma a eles. https://www.masterclass.com/articles/what-is-balsamic-vinegar-balsamic-vs-other-vinegars-and-how-to-use-balsamic-vinegar#2-types-of-balsamic-vinegar
- Gosto. Dependendo da variação de vinagre que você selecionar, os gostos irão variar. O vinagre balsâmico tradicional terá uma certa qualidade defumada, devido ao seu longo processo de envelhecimento, enquanto o vinagre balsâmico de Modena é mais ácido e doce.
Como é feito o vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico tradicional é feito nas regiões de Emilio Reggia ou Modena, na Itália, e começa com o cozimento do purê de uva (mosto). Segue-se uma série de fermentações e envelhece em barrica de madeira. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452609580047
Vinagre balsâmico envelhecido
O processo de envelhecimento difere dependendo do tipo de balsâmico. Para os vinagres balsâmicos tradicionais, é necessário um envelhecimento de pelo menos 12 anos, muitos deles com mais de 25 anos. Fale sobre paciência! O vinagre balsâmico de Modena, uma das variantes mais versáteis, envelhece apenas por dois meses. Como você pode esperar, o processo de envelhecimento afeta o sabor e a textura. https://www.masterclass.com/articles/what-is-balsamic-vinegar-balsamic-vs-other-vinegars-and-how-to-use-balsamic-vinegar#2-types-of-balsamic-vinegar
Vinagre balsâmico de Modena: por que é importante
Um tipo de vinagre balsâmico que você já deve estar usando ou viu nas prateleiras do mercado é o vinagre balsâmico de Modena. O Vinagre Balsâmico de Modena refere-se não só à origem de sua criação, mas também à origem dos ingredientes com que foi elaborado. Mais amplamente disponível, o vinagre balsâmico de Modena geralmente contém um alto nível de atividade antioxidante e tem uma ampla variedade de usos culinários. O vinagre balsâmico de Modena é cozido para um perfil de sabor agridoce distinto, com uma consistência mais espessa, semelhante a um xarope.
Primal Kitchen® recentemente lançado Vinagre Balsâmico de Modena É certificado pela IGP e feito com ingredientes orgânicos e não OGM verificados pelo projeto, para um sabor de alta qualidade que mantém a autenticidade italiana.
Usos de vinagre balsâmico
- Molho de salada
- Marinada para carnes
- Esmalte Vegetal Assado
- Redução, para realçar a doçura e alterar a textura.
- Vinagrete caseiro personalizado
Como fazer um vinagrete balsâmico caseiro fácil
Quem não gosta de vinagrete para molho de salada e frios? Uma boa regra é uma proporção de 3 para 1 de molho de óleo para vinagre.
Aqui está uma receita básica de vinagrete balsâmico:
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico Primal Kitchen®
- 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem Primal Kitchen® ou óleo de abacate PK
- 1 colher de sopa de Primal Kitchen® dijon
- Sal e pimenta a gosto
A partir daí, torne-o seu! Adicione um dente de alho, uma pitada de mel, uma pitada de ervas, uma pitada de limão, etc.
A única maneira de saber se o curativo estará no lugar o tempo todo? Pule a mistura e use Vinagrete Balsâmico Primal Kitchen® e Adobo.
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Este artigo foi escrito em Português do Brasil, baseado em uma matéria de outro idioma. Clique aqui para ver a matéria original. Se desejar a remoção desta publicação, entre em contato no email cc@reducaodepeso.com.br.
