Blog Redução de Peso

Os frangos assados ​​são saborosos. Eles também são saudáveis?



O que não pode ser amado? Eles são saborosos e convenientes, e podem custar menos do que um café com leite chique. “O frango assado costuma ter um preço muito competitivo e muito mais barato do que comer fora”, diz Anne-Marie Roerink, fundadora da empresa de pesquisa de mercado de supermercados 210 Analytics.

Por ser uma carne rica em proteínas e pobre em gordura saturada, você pode presumir que um frango assado também é melhor para você do que para viagem. Mas, seria esse o caso? Para descobrir, os especialistas em nutrição da Consumer Reports avaliaram as informações nutricionais e os ingredientes de 16 frangos assados ​​nos sites de sete supermercados (Kroger, Publix, Safeway, Stop & Shop, Walmart, Wegmans e Whole Foods), três lojas club (BJ’s Wholesale Club , Costco e Sam’s Club) e uma rede de restaurantes casuais fast food (Boston Market). Embora você encontre sabores como manteiga de limão, erva, latim e churrasco nas lojas, examinamos os frangos mais simples em cada loja, que geralmente eram rotulados como simples ou originais.

Os resultados? “Você não pode simplesmente presumir que todo frango assado é apenas frango cozido”, diz Amy Keating, nutricionista da CR.

Olhando para a solução

A maneira mais fácil de grelhar um frango em casa é temperá-lo com um pouco de sal e pimenta e colocá-lo no forno. Os frangos de corte costumam ser tratados de maneira diferente. “Basicamente, todos os frangos assados ​​são melhorados com uma solução [injected into the bird] para manter as aves úmidas e saborosas ”, diz Tom Super, vice-presidente sênior de comunicações do National Chicken Council.

Mas a solução injetável pode incluir açúcar, ingredientes processados ​​como sabores naturais, goma de mascar e carragena e quantidades preocupantes de sódio. “Os sabores naturais não são necessariamente tão naturais quanto você imagina e, em geral, você deve tentar evitar ingredientes processados ​​o máximo possível”, diz Keating. E alguns frangos assados ​​têm muito mais sal do que você mesmo acrescentaria.

Entre os piores infratores do sódio está o Sam’s Club (frango assado temperado da marca do membro), que tem 550 miligramas de sódio por porção de 90 gramas; isso é cerca de um quarto da quantidade máxima de sódio que os adultos devem consumir por dia (2.300 mg). As galinhas da Costco (Kirkland) não são muito melhores, com 460 mg de sódio.

Roast Chickens from BJ’s Wholesale Club (Perdue Roast Chicken), Boston Market, Publix (Original Deli), Safeway (Signature Cafe Traditional), Stop & Shop (Nature’s Promise e “Honey”), Walmart (Traditional) e Wegmans (Plain non- orgânico) têm menos sódio, entre 170 e 368 mg.

Frangos assados ​​Kroger (Simple Truth) e frangos orgânicos da Wegmans têm níveis muito mais baixos de sódio, 40 mg e 95 mg, respectivamente, provando que nem todas as aves injetadas são más notícias. E os ingredientes de Kroger são apenas frango, água e sal marinho.

Frangos Whole Foods não são injetados com uma solução, mas o sódio ainda pode ser uma preocupação. Enquanto o frango puro orgânico tem 70 mg de sódio em 85 gramas, o frango puro não orgânico tem 120 mg e o frango não orgânico “clássico” tem 450 mg. Mas se pular a pele, pode-se evitar muito, pois os temperos são espalhados por cima, enquanto nos frangos injetados, o sódio se distribui pela carne.

Ao fazer compras, é melhor verificar o rótulo de informações nutricionais e a lista de ingredientes ou pedir informações ao gerente da delicatessen, caso não estejam na embalagem. Lojas com 20 ou mais locais devem disponibilizar as informações aos consumidores.

Perguntas frequentes sobre compras e segurança alimentar

Aqui estão algumas dicas e respostas para perguntas comuns sobre como escolher o melhor pássaro e o que fazer com ele depois de trazê-lo para casa.

Qual é a melhor hora do dia para comprar um frango assado? Os supermercados cozinham frangos assados ​​frescos a cada duas a quatro horas, das 8h às 9h00 às 16h00 às 18h00. Na maioria das vezes, a melhor seleção e o suprimento estão disponíveis durante os horários de pico da noite, diz Roerink. Ou ligue para o departamento de delicatessen de sua mercearia e pergunte sobre os horários de cozimento.

As lojas usam frangos que estão perto da data de validade para fazer frangos assados? “A maioria das lojas compra frangos de corte [used to make rotisserie chickens] completamente separados dos frangos inteiros frescos que vendem no departamento de carne ”, diz Roerink. E eles não são os mesmos pássaros. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, os que estão na caixa de carne pesam cinco libras ou mais, enquanto os usados ​​para fazer frangos assados ​​são menores, cerca de 2,5 a 4,5 libras.

O que significam rótulos como “Natural”, “Orgânico” e “Produzido sem Antibióticos”? Em carnes e aves, o USDA define “natural” como minimamente processado e sem adição de ingredientes artificiais. (Em outros alimentos, não tem um significado claramente definido.) Uma afirmação sem hormônios é verdadeira, mas não diferencia uma galinha da outra porque o USDA proíbe o uso de hormônios em todas as galinhas.

Os dois rótulos que diferem são “criado sem antibióticos” e “orgânico”.

Uma declaração de não antibióticos significa que a galinha nunca recebeu antibióticos; no entanto, é uma aposta segura apenas quando a declaração é acompanhada pelo escudo processado do USDA ou selo orgânico do USDA na embalagem. Esses medicamentos são freqüentemente administrados a animais de alimentação para prevenir doenças, mas esse uso contribui para o problema de saúde pública de resistência aos antibióticos, que ocorre quando os medicamentos se tornam menos eficazes em matar bactérias causadoras de doenças.

Além de serem criados sem antibióticos, os frangos orgânicos se alimentavam de alimentos orgânicos certificados e eram criados em condições de vida adaptadas à sua saúde e comportamentos naturais, ou seja, não ficavam continuamente confinados em gaiolas pequenas e tinham acesso ao ar livre, na sombra. , abrigo, ar fresco, água limpa e luz solar direta.

Por que o seu frango no espeto está rosa? Não está bem cozido? Como os frangos assados ​​são pássaros menores e mais jovens, pode haver mais pigmentação dentro e ao redor dos ossos. De acordo com o USDA, a cor rosa no frango cozido com segurança pode ser devido à hemoglobina (moléculas de proteína nas células vermelhas do sangue) nos tecidos, que podem formar “uma cor estável ao calor”.

Por quanto tempo o frango assado pode ser mantido? Corte em vários pedaços e leve à geladeira em um recipiente coberto por até quatro dias ou congele. As sobras congeladas permanecem seguras por tempo indeterminado, mas devem ser consumidas em quatro meses.

Copyright 2021, Consumer Reports Inc.

Consumer Reports é uma organização independente sem fins lucrativos que trabalha em estreita colaboração com os consumidores para criar um mundo mais justo, seguro e saudável. CR não endossa produtos ou serviços e não aceita publicidade. Leia mais em ConsumerReports.org.



Este artigo foi escrito em Português do Brasil, baseado em uma matéria de outro idioma. Clique aqui para ver a matéria original. Se desejar a remoção desta publicação, entre em contato no email cc@reducaodepeso.com.br.

Você também pode gostar...

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *